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Esploriamo insieme il mondo dei tartufi, grazie alle parole del Prof. Mirco Lotti

Scopriamo insieme il mondo dei Tartufi.


Con il Prof. Mirco Lotti, esperto di Botanica Ambientale e Applicata presso l’Università degli Studi dell’Aquila approfondiremo il mondo dei tartufi.

I tartufi, gioielli gastronomici dalla natura, presentano una serie di sfide e opportunità nella loro valutazione e commercializzazione. Con oltre 120 specie descritte, il loro valore sul mercato è influenzato dalla reperibilità, dagli andamenti climatici e dalla richiesta crescente.

Tuttavia, la qualità dei tartufi spesso è determinata in modo soggettivo, senza considerare adeguatamente gli aspetti biologici e nutrizionali. Inoltre, la presenza di microorganismi e la loro interazione con il tartufo rappresenta un aspetto critico spesso trascurato.

La ricerca si concentra sullo sviluppo di metodi analitici avanzati per valutare la qualità e la sicurezza alimentare dei tartufi, tra cui gas cromatografia e spettrometria di massa. TMolte tecnologie promettenti sono ancora poco utilizzate nella pratica.

In questo scenario, il biologo emerge come figura professionale chiave nella filiera del tartufo, garantendo elevati standard di qualità e sicurezza alimentare. Il suo ruolo è fondamentale per prevenire frodi e assicurare il valore aggiunto di questo pregiato alimento. Approfondiamo insieme le sfide e le prospettive legate alla qualità dei tartufi, grazie alla ricerca e all’esperienza del Prof. Mirco Iotti.